Mardi Gras, el nombre del carnaval es una expresión francesa, que se denomina como «Martes de Carnaval». Se celebra el día antes del miércoles de Ceniza. Mardi Gras es propiamente el desfile que tiene lugar el último día, aunque muchas veces se le asocia con toda la temporada. Se refiere a que era el último día para disfrutar de los placeres tanto culinarios como carnales antes de la época de abstinencia que marca el inicio de la Cuaresma.

En el Museo de Mardi Gras se conservan algunos elementos de las carrozas que intervienen en el desfile, una especie de ninots indultats al estilo de las Fallas valencianas.